La viticultura aquí es un trabajo muy duro.
La recolección de las uvas y el trabajo preparatorio, a menudo tedioso, deben realizarse a mano. Más de una cuarta parte de las pistas tienen una inclinación de entre el cuarenta y el setenta por ciento; casi dos tercios de los sitios tienen una pendiente de más del veintiséis por ciento; rara vez se encuentran terrenos nivelados adecuadamente.
En Steiermark no hay dos viñedos idénticos. Por lo tanto, cada viticultor debe tener una experiencia particular, así como un conocimiento y una sensibilidad infinitamente profunda.
TRABAJANDO EN LA BODEGA
También hay trabajo por hacer en la bodega . Para mantener las barricas llenas hasta el borde , los viticultores deben rellenarlas constantemente con vino, recuperando lo que se pierde por evaporación. La degustación repetida es una forma de comprobar la calidad y, por ejemplo, también puede ayudar a determinar la composición precisa necesaria para una mezcla de cuvée . Algunos vinos incluso se extraen de la levadura en esta etapa temprana y se preparan para el embotellado.
CUIDANDO EL VIÑEDO
La primavera es el momento de realizar las mejoras o reparaciones necesarias en las celosías o postes de alambre.
Este es también el momento de plantar nuevos viñedos o reemplazar las vides que hayan muerto.
El período vegetativo de las vides comienza a finales de marzo. Sus raíces se activan, absorben agua del suelo y comienzan a “sangrar”, en otras palabras, la savia comienza a filtrarse por los cortes en los brazos fructíferos. Idealmente, esto es cuando se realiza el entrenamiento inicial porque cuando la savia fluye, es más fácil doblar las enredaderas y fijarlas al alambre sin que se rompan. El entrenamiento asegura una brotación uniforme y una buena distribución de los brotes.
Ahora es también el momento de empezar a cultivar el suelo , romperlo, aflojarlo y tal vez sembrar algunas mezclas de reverdecimiento entre las hileras de enredaderas. Si es necesario, se aplica fertilizante. Las hileras verdes se cubren con mantillo, es decir, después de cortar el césped, las hierbas y hierbas simplemente se dejan donde cayeron, lo que protege el suelo y agrega nutrientes.
COMPOSTAJE
La brotación finalmente comienza durante abril. Los cogollos se abren y empiezan a aparecer las puntas verdes de los brotes. Ahora es el momento en que todos los viticultores temen las heladas tardías, que podrían dañar las hojas jóvenes y sensibles. Emplean una variedad de métodos en un intentopara proteger sus viñedos de las heladas . Si las temperaturas bajan solo un poco por debajo de cero, el ahumado, donde los viticultores prendieron fuego a los fardos de paja en el viñedo, es una técnica que puede mantener a raya las heladas tardías. Se supone que el humo evita la pérdida de calor durante la noche, además de garantizar que los brotes se calienten demasiado rápido una vez que sale el sol. Otra forma de evitar que las plantas se congelen es rociando: las partes sensibles se cubren con agua, que luego libera calor cuando se congela. Utilizar helicópteros para remover el aire frío y cálido o encender “velas de escarcha” para aumentar la temperatura del aire en las inmediaciones son medidas alternativas que también se pueden utilizar.
EMBOTELLAR EL VINO Y FOMENTAR LAS RELACIONES
En la bodega se trabaja en el embotellado del vino . Las líneas Klassik , Gebietsweine (vinos regionales) y otros vinos frescos y afrutados se colocan en botellas, se etiquetan y se preparan para la venta.
MANEJO DEL DOSEL
En esta época del año, los viticultores nutren sus relaciones comerciales , participando en ferias y eventos de la industria.
Este es un período de crecimiento en el viñedo, y esto significa un trabajo intensivo en el manejo de la copa , que es un factor decisivo en la calidad posterior de la uva y el vino. Se eliminan los retoños (brotes) en el tallo y los brotes jóvenes superfluos, así como los brotes duplicados y atrofiados. Este proceso, denominado Ausbrechen , o "ruptura", optimiza el número y la distribución de los brotes en la vid . El objetivo es crear un dosel bien ventilado y, al mismo tiempo, regular el rendimiento . A continuación, se ata los sarmientos al enrejado de alambre.
También es necesario cultivar el suelo debajo de las vides , así como otras medidas para proteger las plantas, estas últimas dependiendo de las condiciones climáticas y el riesgo de enfermedades fúngicas.
DESHIERBE
La flor comienza a aparecer en las vides hacia fines de mayo; el momento preciso depende de la variedad de uva , la ubicación y el clima. Las condiciones ideales para esto son un clima cálido y seco . Las flores se van a finales de junio. Las condiciones climáticas desfavorables durante esta fase pueden resultar en coulure o "rotura": las flores o las bayas pequeñas que ya se han desarrollado pueden caer, resultando en una pérdida tangible de rendimiento más adelante.
EL ENOTURISMO VUELVE A EMPEZAR
Los vinos de la añada anterior que han estado madurando más en bodega suelen salir al mercado en mayo.
Las excelentes ventas de la bodega , junto con cualquier oferta turística y culinaria, hacen que el ajetreado período de principios de verano sea aún más ajetreado. Las tradicionales Heurige y Buschenschanken (tabernas de vino), el concepto de “vacaciones en el viñedo” y una gran variedad de oportunidades para degustar vinos dan testimonio de la hospitalidad de los viticultores .
INCLINAMIENTO Y ADELGAZAMIENTO
El dosel todavía debe cuidarse durante el verano. En un paso que llamamos "tipping", los brotes largos reciben un recorte de verano.
Durante el aclareo , se elimina el exceso de uva para mejorar la calidad de la fruta restante . Las uvas que se quitan generalmente se descartan en el suelo. La eliminación de hojas y chupones en la zona de fructificación asegura una buena aireación . Esto permite que las uvas se sequen rápidamente después de la lluvia y reduce el riesgo de enfermedades fúngicas. La clave aquí, como siempre, es mantener el equilibrio adecuado . Si se quitan demasiadas hojas, las uvas quedan expuestas al fuerte sol y podrían quemarse, lo que afectaría el sabor del vino, lo que provocaría un amargor.notas, por ejemplo. A veces, la cosecha de las uvas verdes, quitando lo que ahora son bayas del tamaño de un guisante, se deja hasta agosto. Pronto las uvas comenzarán a madurar, volviéndose suaves y cambiando el calor.
PREPARANDOSE PARA LA COSECHA
Posteriormente, comienzan los preparativos para la cosecha : la prensa , las cestas de recolección, la despalilladora , los tanques de fermentación , etc. están listos para su uso. En los viñedos, los viticultores controlan la evolución de la maduración, comprobando lapeso del mosto y valor de pH , y degustación constante delas bayas para conocer el momento ideal de cosecha . A medida queaumentaelcontenido de azúcar en las bayas,disminuye la acidez . Lograr el equilibrio perfectoes fundamental para la calidad posteriorde los vinos, que se caracterizan típicamente por su frescura, pero también por su densidad e intensidad.
COSECHA
El clima medios de cambio que la uva de la cosecha está empezando cada vez más temprano en Austria. Algunas variedades tempranasya han madurado completamente a mediados de agosto, pero la cosecha principal comienza en septiembre y suele tardar varias semanas. Durante esta época del año más agotadora, pero también más hermosa, los viticultores trabajan casi todo el día. Esperanun clima seco y estable para que la cosecha se pueda traer de manera rápida y sin problemas, sin ningún problema. Las uvas se cosechan a mano o a máquina. La recolección a mano significa que se puede realizar una selección inicial y cualquier uvas mohosas separadas en el viñedo.
PRENSADO Y FERMENTACIÓN
Hora comienza el procesamiento en el sótano . Las variedades de vino blanco se prensan inmediatamente (prensado del racimo entero) o se separan primero de los tallos ( despalillado ) y luego se prensan. Se inicia la fermentación alcohólica del mosto , ya sea desencadenada por levaduras seleccionadas o espontáneamente gracias a levaduras naturales , según la filosofía y el enfoque preferido del viticultor. Las uvas de vino tinto se someten a una fermentación machacada en los hollejos. Es esto lo que le da al vino tinto su color y taninos. Durante elLa fermentación del vino tinto , un paso importante que asegura una mejor extracción del color y de los taninos es el punzonado diariodel orujo que asciende a la superficie como resultado delproceso de fermentación .
