Variedades tintas

 Hay miles de variedades de uva diferentes que se utilizan para elaborar vino tinto en todo el mundo. Aquí, cubriré solo los pocos que son reconocidos mundialmente.

CABERNET SAUVIGNON

Quizás la más noble de todas las uvas tintas sea la Cabernet Sauvignon , la incondicional del clásico burdeos burdeos y la estrella de algunos de los mejores vinos del nuevo mundo en el Valle de Napa de California y el Koonawara de Australia. Muchos de los vinos más caros y dignos de añejamiento del mundo se basan en Cabernet. En nariz y paladar, Cab recuerda a frutas oscuras como grosellas negras, moras y moras. En el nuevo mundo tiende a ser grande y afrutado con mucha potencia, mientras que en su tierra natal de Burdeos tiende a ser más elegante y equilibrado, conservando un cuerpo completo.

MERLOT

Merlot  es el socio principal de Cab en Burdeos, donde estas dos variedades se encuentran junto a Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec, ya que las uvas permitieron producir vino tinto de Burdeos. De textura suave como la seda y con un perfil de sabor similar al Cab (frutas oscuras, aunque a menudo ciruelas en el caso de Merlot), se considera el compañero perfecto para la uva Cabernet Sauvignon más austera y con cuerpo.

PINOT NOIR

Pinot Noir  se siente como en casa en Borgoña, donde la variedad se utiliza para elaborar casi todos sus vinos tintos. Pinot es una bestia diferente a la mayoría de las otras uvas tintas y es capaz de producir vinos complejos de asombrosa delicadeza. Es muy temperamental y necesita exactamente las condiciones de crecimiento adecuadas para florecer. Es por eso que las suculentas frambuesas, fresas y 'sous bois' de la gran Borgoña son tan difíciles de reproducir en otros lugares. Nueva Zelanda (Martinborough y Central Otago) y EE. UU. (Oregón y California) han obtenido excelentes resultados con esta uva, la más difícil, y constantemente producen Pinot Noirs con un valor fantástico.

SYRAH

Syrah y Shiraz  son la misma variedad de uva, aunque un nombre se refiere a la expresión del viejo mundo (Syrah) y el otro es el tipo que se cultiva en el nuevo mundo (Shiraz). Syrah es un enfoque de la uva más picante, carnoso y, en general, más sabroso, mientras que Shiraz tiende a ser un poco más dulce y fructífera, lo que a menudo produce grandes vinos que se conocen como 'Blockbusters'. Ambos estilos están dominados por la grosella negra y la ciruela, unidos en el paladar por un suave carácter picante y una carnosidad que a veces se denomina 'grasa de tocino'. Los mejores Syrah del mundo se originan en el Valle del Ródano de Francia, mientras que el Valle de Barossa de Australia es el hogar espiritual de Shiraz.

GRANACHE

Otra variedad del sur de Francia que se ha destacado en otros lugares (especialmente en España y Australia) es la  garnacha . Cuando se cosecha con bajos rendimientos en el clima adecuado (cálido y seco), la garnacha da vinos llenos de frutos rojos y un componente sabroso que se vuelve más carnoso y terroso con la edad. Los niveles altos de azúcar a menudo conducen a un alto contenido de alcohol, lo que a su vez produce vinos con mucho cuerpo como los de Châteauneuf-du-Pape, donde la garnacha es la variedad dominante en la mezcla.

TEMPRANILLO

Tempranillo , el principal actor de los vinos españoles, es una variedad rica y afrutada que está llena de sabores a frutos del bosque. Si bien lleva su nombre internacional en Rioja, aparece en otras regiones españolas con nombres locales como Tinto del País (Ribera del Duero) o Tinta de Toro (Toro). Se adapta perfectamente a la tradición española de crianza de vinos durante muchos años en roble americano y a menudo se mezcla (especialmente en Rioja) con la uva Garnacha / Garnacha, aunque recientemente se ha ganado una gran reputación como variedad independiente.

SANGIOVESE

El propio Sangiovese de la Toscana   es la base de los famosos vinos italianos Chianti y Brunello di Montalcino. Suele ser una uva afrutada, con sabores de cerezas rojas y fresas. También es muy tánico y de acidez bastante alta (como muchas uvas italianas), por lo que puede producir vinos con buen 'agarre' que son perfectos para acompañar la comida.